Rezepte
Russland Zutaten (4 Portionen)
Suppe:
- 200 g Rote Bete
- 500 g Gemüse- oder Kalbsfond
- 100 g Rotwein
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 20 g Balsamicocreme (Crema di Balsamico)
- 200 g Wildhasenfilets
- 1 Esslöffel geklärte Butter
- Pfeffer
Meerrettichpüree:
- ½ Schallote
- 65 g Butter
- 50 g Weißwein
- 100 g Gemüse- oder Kalbsfond
- Pfeffer
- 4 Teelöffel Meerrettich
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
Die Rote Bete schälen und raspeln. Den Fond in einen Topf geben und die geraspelte Rote Bete hinzugeben. Den Fond zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Die entstehende Soße durch ein Sieb gießen und erneut erhitzen. Die Stärke in den
kalten Rotwein rühren und bei gleichbleibender Hitze in die Soße rühren, um eine dickere Konsistenz zu bekommen. Mit Pfeffer und Balsamicocreme abschmecken. Das Fleisch kurz bei sehr großer Hitze anbraten. Das gegarte Fleisch mit Pfeffer würzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotte in 15 g Butter anbraten und mit dem Wein ablöschen. Fond hinzugeben und die Mischung auf die Hälfte einkochen. Mit Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Die restliche Butter (50 g) mit einem Handrührgerät
unterrühren. Fleischscheiben auf vorgeheizte Teller legen, die Soße darüber gießen und mit Meerrettichpüree garnieren.