Rezepte

Zutaten (4 Portionen)

Kräuterlachsfilet:

  • 200 g Lachsfilet
  • 50 ml geschmolzene Butter
  • 2 Filoteigblätter
  • Kräuter nach Geschmack: Thymian, Rosmarin, Dill usw.

Zum Garnieren:

  • 4 Cocktailtomaten und ein kleiner Bund Brunnenkresse

Sautierter Rucolasalat:

  • 1 Tasse Rucola
  • Olivenöl zum Sautieren

Dijonsenf-Vinaigrette:

  • 20 ml Balsamico-Essig
  • 30 ml Olivenöl, kaltgepresst
  • 30 ml Rapsöl
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Esslöffel grober Dijonsenf
  • 1/2 Zwiebel (30 g)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Pfeffer

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien470 kcal
Fett40 g
Salz169 mg
Kohlenhydrate13 g
Eiweiß14 g
Phosphor175 mg
Kalium524 mg
Flüssigkeitsgehalt143 ml

Anleitung

Kräuterlachs:
Den Lachs waschen und abtropfen lassen. Die Filoteigblätter halbieren. Den Fisch vierteln, je ein Stück auf den Teig legen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die gewählten Kräuter hacken und darüber streuen. Das Filet in den Teig wickeln und die Ränder und die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Ein Backblech mit Backpapier belegen (kein Wachspapier!). Die Teigpäckchen auf das Papier legen und bei 175 °C etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sautierter Rucolasalat:
Die Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rucola darin sautieren. Nach Geschmack würzen.
Dijonsenf-Vinaigrette:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Honig, Essig und Senf mit einem Pürierstab vermischen und das Öl langsam hinzugeben. Die Flüssigkeitsmischung würzen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebelwürfel hinzugeben und gut verrühren.
Zum Servieren:
Ein Bett von sautierter Rucola auf dem Teller vorbereiten und mit der Vinaigrette beträufeln. Ein Lachsteig-"Päckchen" darauf legen. Mit einerCocktailtomate und Brunnenkresse garnieren.

Ernährungstipps

Wenn Sie Gäste haben, können Sie die Kräuterlachsfilets am Tag zuvor vorbereiten und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.